大豆磷脂新聞

大豆磷脂在食品中的應用

大豆卵磷脂在食品中的應用




1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%增強面條韌性,減少水煮時淀粉溶出;降低面團黏度,便于加工防止面條水份的蒸發,保持面條的柔軟性,而不至于干裂、抽縮成形,


2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%使用后乳化好,可部分代替脂肪,組織顆粒均勻、細膩,增加空氣泡和水份的穩定性,減少高溶點油脂的結晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟、爽口的口感


3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%軟化麥皮,改善內部紋理,促進酵母發酵,縮短烘烤時間,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面團的體積和均一性,便于切割、成型,防老化


4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%8防止原料粘模,易于機械加工,改善表面紋理;改進油脂乳化,減少食用油的用量,增加餅干的酥脆性和體積,防止燒色;并降低餅 干的破碎感


5、冷凍食品(水餃、湯圓、燒麥、春卷等)0.1%-0.2%控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤號、不皺紋、不粘連、結晶少、防止組織硬化及裂變


6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%提高延伸性,防止飛濺和氧化,使液面張力穩定,提高保水性,改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”,“油脂 含量高而食之不顯”


7、牙膏5%-20%代替甘油、山梨醇保水、保濕保香,使牙刷柔軟性好,保護牙膜


8、巧克力0.3%-0.5%防止表面起霜,提高光澤度,易于脫模,改善咀嚼口感


9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%改良濕潤能力,促進表面脂 肪的分散,有助于蛋白 質成分的分散和穩定化,避免粉末聚集成團,提高產品速溶性


10、糖果(奶糖、花生糖、太妃糖)0.5%便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂?;?、走油,使糖塊光澤好,表面柔軟光滑,防止結塊和延長貨架期,口感柔軟,細膩潤滑。

主要經營: 大豆磷脂 大豆磷脂粉末 透明大豆磷脂液體 改性大豆磷脂 脫色大豆磷脂液體 大豆磷脂酰膽堿 磷脂原料

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